Voici une nouvelle recette que j’affectionne tout particulièrement; le carrot cake doit être mon gâteau préféré, et c’est vrai que c’est lourd et gras, donc pourquoi ne pas faire des carrot cupcakes, pour savourer une petite portion, à la place de la grosse tranche de gâteau. (ça reste quand même très calorique, mais tellement bon…)

Carrot cupcakes et glaçage au cream cheese 

Ingrédients (pour 24 cupcakes de taille moyenne ou un grand gâteau):
300g de carottes râpées
4 oeufs
325ml d’huile de colza
2 càc d’essence de vanille
260g de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de sel
1 càs de cannelle en poudre
1/2 càc de muscade
1 càc de gingembre (rapé, ou en poudre)
100 g de noix de pécan en morceaux
Pour le glaçage:
450g de cream cheese à température ambiante
113g de beurre mou
156g de sucre glace
1 càs de jus de citron et zestes (en option)

1. Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, cannelle, muscade, gingembre).

2. Mélanger au fouet électrique dans un autre bol le sucre et l’huile. Rajouter un à un les oeufs.

3. Rajouter à ce mélange liquide, le mélange sec. Préchauffer le four à 180°.

4. Rajouter ensuite les carottes râpées et les noix de pécan.

5. Remplir les caissettes à cupcakes à 2/3 et mettre au four à 180° pendant 20min environ. (four à chaleur tournante). Vérifier la cuisson avec un pic qui doit ressortir propre ou avec des morceaux secs.
6. Laisser refroidir complètement.

7. Pour le glaçage, le cream cheese et le beurre doivent absolument être à température ambiante. Pour le cream cheese, il faut surtout prendre du Philadelphia nature, et surtout pas du light (j’ai complètement raté le glaçage la première fois n’ayant pas respecté ces deux consignes).
Il suffit de mélanger au fouet électrique le cream cheese et le beurre, et de rajouter ensuite le sucre glace petit à petit, et le jus de citron.
8. Décorer les cupcakes avec le glaçage, et mettre au frais pendant 30min au minimum.

Et vous, vous aimez le carrot cake? x

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