Je vous propose aujourd’hui une recette indienne, que ma mère me faisait quand j’étais petite lors des jours de fête. Une recette très simple à réaliser, à base de lait principalement, un goût subtil et une texture onctueuse. Il y a différentes versions de cette recette de Ras malai, dont une à base de paneer, le fromage indien fait à partir de lait caillé. Ici, c’est plus simple et j’y ajoute un oeuf pour lier la pâte.

Ras malai

Ingrédients (Pour 15 boules de Rasmalai environ):
130g de lait en poudre
Une pincée de levure chimique (baking powder)
1 oeuf
1L de lait liquide
1 càc (ou plus) de cardamome en poudre
2 càs d’amandes et de pistaches effilées
90g de sucre

1. Commencer par faire bouillir le lait dans une casserole avec le sucre, la cardamome, les amandes et les pistaches.
2. Mélanger dans un bol le lait en poudre avec la levure, et y ajouter l’oeuf.
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse. Rajouter une càs de lait liquide si la pâte est trop dure. Façonner des boules qu’on aplatit légèrement ensuite.
4. Incorporer les boules délicatement dans le lait chaud, et faire cuire à feu doux pendant 20minutes environ en laissant le lait s’épaissir.
5. Les boules vont gonfler et s’imprégner du lait aromatisé. Servir chaud ou froid.

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