Limande sole meunière

Petite recette facile à réaliser de limande sole meunière, un poisson beaucoup moins cher que la sole, et délicieux!

Limande sole meunière

Pour 4 personnes :
4 limandes sole prêtes à cuire
150g de beurre
5cl d’huile
25g de farine
1 cs de persil
Sel, poivre
1 citron

1. Découper les rebords des limandes sole qui sont fins et peuvent brûler. Laver les soles, les égoutter, et essuyer soigneusement avec du papier absorbant. Passer les soles dans la farine et enlever l’excès, en secouant avec précaution.
2. Mettre dans une grande poêle l’huile, et 50g de beurre (l’huile empêche le beurre de brûler). Attendre que le beurre soit de couleur noisette (le beurre va d’abord crépiter, et va ensuite prendre une couleur noisette et arrêter de mousser.)
3. Mettre le poisson dans la poêle délicatement. Laisser cuire à petit feu pendant 5 minutes environ, et retourner avec une grande spatule pour faire cuire l’autre côté. (Cette étape est délicate, la chair du poisson étant particulièrement fragile).
4. Au moment de servir, faire chauffer le reste de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
5. Disposer le poisson sur un plat, arroser de jus de citron, et de persil ciselé, et arroser de beurre noisette au dernier moment. Il doit mousser.  Servir aussitôt.