Le Crom'exquis de Pierre Meneau

Source: Crom’Exquis

Il y a quelques semaines, j’ai découvert le cromesquis, grâce à Pierre Meneau. Le cromesquis, c’est quoi? Marc Meneau, en redécouvrant une ancienne recette d’asperges à la broche, accompagnées d’une boule de friture, qui était en réalité du beurre recouvert d’une coque, a utilisé la technique pour renfermer du foie gras, sous forme liquide. Dans son restaurant du 8ème arrondissement à Paris, Crom’Exquis, qui rend hommage à son père, Pierre Meneau propose des cromesquis en version salée (foie gras, truffe & porto, lapin & ail, andouillette et moutarde de Meaux, beurre Montpellier) et en version sucrée (chocolat, orange et mandarine…) selon la saison.

J’ai ainsi découvert cette gourmandise dans un lieu chaleureux, mélangeant l’aspect bistrot et restaurant, avec des couleurs chaudes, du mobilier classique, mais aussi des banquettes. La carte est courte mais les mets donnent l’eau à la bouche, alors que le cromesquis est le produit phare du restaurant.

L’Afterwork gastronomique

La nouveauté concerne donc les cromesquis à déguster à l’apéritif, qui changent selon les saisons. Les cromesquis peuvent donc se déguster en afterwork, à partie de 18h. La formule coûte 14€, avec 4 cromesquis différents et un verre de vin. Un prix très attractif pour découvrir un produit de qualité, qui demande 48h de préparation! Au final, on obtient une petite bouchée frite, avec une coque croquante, qui dévoile un goût explosif (attention c’est liquide, et on mange donc le cromesquis en une bouchée!). De quoi se faire plaisir et oublier les gâteaux apéritifs, fromages et charcuteries traditionnels de l’apéritif. J’ai adoré le cromesquis aux herbes pour ma part. En plus des produits excellents proposés au restaurant, le personnel est adorable, et j’y retournerai bien pour tester des cromesquis sucrés!